Tienda de Productos Italianos en Bilbao

FIDEUÁ NEGRA DE LANGOSTINOS Y TXIPIS

2012-02-22T10:11:00.000-08:00

Tras el entierro de la sardina volvemos a la carga con mas recetas. Esta semana una de Fideuá negra con langostinos y txipis.

Comentaros que quiteis el miedo a cocinar y que este plato en concreto se hace muy fácil y sobre todo rapidísimo. te saca de cualquier apuro y encima esta muy rico.

INGREDIENTES:

Fideos Negros: 80 gr. por persona
Caldo de pescado (puede ser de Brik :) el triple que de fideuá
4 txipis por persona
4 Langostinos por persona
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta recién molida
Ajo (al gusto)

Nosotros hicimos un poco de caldo de pescado con las cabezas de los langostinos, un par de puerros y una cabeza de merluza que teníamos guardada. 20 minutos hirviendo y listo. Pero como os he dicho para los que no queráis complicaciones, compráis un brik de caldo de pescado y lo ponéis a hervir.

Por otro lado en una sartén rehogamos un ajo en aceite y antes de que se doren los ajos echamos los txipis y los langostinos para saltearlos un momento. Los sacamos a un plato y reservamos.

En este mismo aceite con todo el sabor del mar ponemos la fideua a dorar. En dos minutos comenzamos a verter el caldo de pescado caliente y a fuego fuerte dejamos que se cocine durante 4 minutos. A mitad ponemos los langostinos y los txipis para que se terminen de cocinar.

Y si quereis lo metéis un par de minutos a gratinar, pero este paso es para los mas puristas :)

Buen provecho y a disfrutar de la comida, que tan buenos momentos nos da.

CARNAVALES 2012

2012-02-18T01:34:00.003-08:00

El Mercado Abando, situado en la bilbaína calle Labayru, quiere sumarse a la celebración de losCarnavales 2012 y ha elegido el mundo de los piratas como inspiración.

Durante las jornadas del viernes 17 y sábado 18 de febrero, todos los que acudan al mercado municipal se encontrarán con banderas pirata que les saludarán a la entrada y a su paso por los diferentes puestos. Igualmente, serán atendidos por piratas y se encontrarán según vayan avanzando hacia el interior del mercado con un mapa del tesoro y un cofre pirata.

Con esta iniciativa, el Mercado Abando quiere adherirse a esta especial celebración de disfraces y máscaras y animar a sus clientes a que acudan disfrazados a realizar sus compras del producto más fresco y de calidad que los piratas del Mercado han capturado para ellos.

PREMIADO CESTA SAN VALENTIN

2012-02-16T10:26:00.000-08:00

En la mañana de hoy, 16 de febrero, hemos entregado en las instalaciones del Mercado Abando el Gran Centro del Amor que sorteamos en San Valentín. Su ganador, en la foto, ha posado amablemente para nosotros con el boleto premiado y con la estupenda cesta que desde hoy puede disfrutar en su casa.

SAN VALENTIN SORTEO

2012-02-13T12:07:00.000-08:00

Ya está montado el centro de Frutas y Rosas que se va a sortear mañana en el mercado Abando, entre todos aquellos que hagáis una compra en cualquiera de los puestos.

El centro de lo ha realizado Arantza.www.aranhjo.bolgspot.com . En su blog podeis ver sus trabajos de arte floral japonés.

SAN VALENTIN

2012-02-11T16:24:00.000-08:00

San Valentín se acerca y en el Mercado Abando lo queremos celebrar sorteando un espectacular centro de Flores y Frutas, entre todos aquellos que queráis participar, simplemente con la compra del día.

El Lunes por la mañana montan el centro y por la Tarde ya se pueden empezar a coger papeletas.

Buena suerte. En cuanto esté la foto del centro os la subo al blog y al facebook.

PARMIGIANO REGGIANO Y GRANA PADANNO

2012-02-07T03:44:00.000-08:00

Estuvimos hace 2 semanas en Roma, antes de la Nevada por suerte, y visitando comercios como Al Dente, y supermercados encontramos alguna cosilla para traer a Bilbao.

También nos sorprendió la cantidad de queso que se consume allí y para muestra un botón, ya que en un súper cualquiera de la Capital Italiana, te encontrabas con esta cantidad de Parmesanos y Grana Padano.

Ya os iré contando mas cosas que vimos por allí. Eso si ya os digo que lo que no vimos por ningún lado es el Lambrusco, pero esa historia os la cuento otro día.

RISOTTO DE PASTA CON HONGOS Y JAMON

2012-02-02T10:35:00.000-08:00

Un plato dos en uno: Pasta que la convertimos en un delicioso Risotto. Y además acortamos el tiempo de elaboración por tratarse de pasta. Receta de Martín Berasategui.

Bueno, vamos al lio.

INGREDIENTES:

320 gr. de Pasta Puntalette De Cecco

100 gr. de Jamóm Ibérico en dados

100 gr. de Boletus en dados

2 Cebollas picadas

30 gr. de mantequilla

100 gr. de nata líquida

800 gr. de caldo de ave

40 gr. de parmesano rallado

40 gr. de mascarpone

30 gr. de aceite de oliva

50 gr. de Txakolí

Cebollino picado

Sal

Pimienta

Se rehoga la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que se llegue a dorar. Se agrega la pasta y se sofríe tres minutos. Se incorporan entonces en jamón ibérico y los hongos, se salpimienta y se mantiene el conjunto al fuego un minuto mas. A la vez vamos calentando el caldo.

Las setas se trocean en dados pequeños y se incorporan al sofrito, rehogándolas unos minutos. Se vierte el vino blanco y se deja reducir a seco.

Se continúa la cocción con el caldo caliente, añadido de poco en poco, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, como un risotto, durante diez minutos.

Antes de que pasen los diez minutos, se vierten los 100 gr. de nata y se deja hervir un minuto mas. Se retira del fuego y se incorporan el parmesano y el mascarpone fuera del fuego.

Se añade entonces también el aceite de oliva y se remueve cuidadosamente.

Se esparce el cebollino picado por encima.

Sobre un plato hondo se ponen tres cucharadas de risotto en el fondo. Una forma original de presentarlo es con unos grissinis de pan envueltos en jamón ibérico.

Probar a hacerlo está riquísimo.

TAGLIATELLE CON HONGOS Y TOMATES SECOS

2012-01-26T08:55:00.000-08:00

Receta rápida y sencilla, como casi todas las que os proponemos desde este blog ;) Esta vez cocinado con tarros, tanto Bolognesa como los Boletus. Y plato único, luego un postre y a comer de lujo.

INGREDIENTES:

Tagliatelle Fresco 150 gr. por persona

Unos Tomates Secos

Un tarro de Boletus

Un tarro de Salsa Bolognesa De Cecco

Orégano

Sal

Pimienta

Se vierte el bote de Boletus en una sartén con un poquito de aceite y cuando estén hechos lo mezclamos con el tarro de Boloñesa.

A la vez que hacemos esto vamos poniendo el agua a hervir.

Añadimos los tomates secos cortados en trocitos al gusto. Cuando el agua esté hirviendo echamos los tagliatelle frescos y pasados 2 minutos los escurrimos y los mezclamos con la salsa. Guardamos un poco del agua de cocción para estirar un poco la salsa y listo.

En el último momento agregamos el orégano y la pimienta, al gusto. Buen Provecho.

REGLAS PARA UNA BUENA COCCION DE PASTA FRESCA CONGELADA

2012-01-23T03:57:00.000-08:00

Muchas veces me preguntáis si hay que descongelar la Pasta Fresca ultracongelada, y la respuesta es que no hace falta. Si queréis lo podéis hacer pero no es necesario.

Os voy a dar unas reglas para que tengáis en cuenta a la hora de cocer Pasta Fresca congelada:

   - Se debe respetar la proporción de un litro de agua salada hirviendo por cada 100 gramos de pasta.

   - Una vez introducida la pasta en el agua hirviendo, esperar 30/40 segundos antes de remover. Esto es imprescindible para la pasta Larga.

   - La pasta se debe remover con delicadeza. Evitar utensilios con punta como los tenedores.

   - Por ser fresca la pasta presenta Tiempos breves de cocción. Los mismos que en fresco.

   - Es importante tener en cuenta el tiempo de cocción señalado para obtener un buen resultado. Se recomienda que la cocción de la pasta se termine salteando en la sartén con la salsa elegida, para que la pasta se ligue a la salsa añadiendo un poco del agua de la cocción.

- Podría volver a congelarse, pero una vez elaborado el plato por completo.

LA PASTA FUENTE DE ENERGIA Y SALUD

2012-01-21T02:13:00.000-08:00

Interesante artículo el que se publica hoy en El Correo acerca de los beneficios de la Pasta.

www.elcorreo.com/vizcaya/v/20120121/sociedad/invasion-italiana-20120121.html

MILHOJAS DE VERDURAS Y MOZZARELLA

2012-01-16T09:01:00.000-08:00

La verdad es que los clientes sois una fuente inagotable de nuevas Recetas. El Sábado me disteis hasta tres recetas nuevas. Prometo que las voy a ir haciendo todas. Anoche para cenar hicimos una de ellas.

Se trata Berenjena, Calabacín y Mozzarella. Como siempre muy rápido de preparar y muy muy sencillo. Por cierto estaba riquísimo y sano.

INGREDIENTES:

Mozzarella de Bufala (2 Bolas de 125 gr.)

Berenjena 1

Calabacín 1

Tomates Cherry

Anchoas

Orégano

Sal

Aceite de Albahaca

Aceite

El montaje en un recipiente de Pirex o cualquiera que sea para el horno, es muy sencillo. Es ir poniendo capas. Primero la Berenjena cortada en rodajas con un chorrito de aceite normal. El Aceite de Albahaca lo reservaremos para echarlo a la hora de emplatar, y sal.

Después la mozzarella sobre la berenjena y un poco de orégano.

A continuación el calabacín y un poco mas de aceite para que no quede seco. Pero un poquito ya que las verduras sacan un poco de agua, y sal.

De nuevo una capa mas de Mozzarella de Bufala y orégano.

Por último unos tomates Cherry y sal.

Hornear a 180º durante 25 minutos, mientras veis la TV, plancháis o leeis... Y en el momento de emplatar le ponéis unas buenas anchoas. A mi no me gustan al Horno ya que se salan demasiado.

Otra manera de comer en Invierno Verduras con la Mozzarella de Bufala, mas que nada para salir de la rutina de las ensaladas, que ya habrá tiempo en Primavera y Verano de comerlas.

Buen Provecho.

PASTA RELLENA CON TRIGUEROS Y AJETES TIERNOS

2012-01-10T02:54:00.000-08:00

¿Vuelta a la normalidad ? Desde este Blog intentarermos que se os haga mas llevadero con nuevas Recetas, fáciles y rápidas, además de sanas y equilibradas por la calidad de los productos.

Hoy Pasta rellena de queso Brie y Trufa con un dos verduras como son los espárragos trigueros y los ajetes tiernos.

INGREDIENTES:

Espárragos Trigueros ( 1 manojo )

Ajetes Tiernos ( Bandejita )

Pasta rellena de queso Brie y Trufa

Salsa de tomate a la Napolitana

Tomates Secos

Orégano

Queso Parmesano o Grana Padano

Sal

Aceite

Agua

En este caso hemos pechado toda la verdura en un Wok, pero lo podéis hacer en cualquier sartén o cazuela. Primero los trigueros que son mas duros y a continuación añadís los ajotes tiernos cuando estén hechos el tomate seco troceado.

Por último añadir el tomate.

Por otro lado mientras tanto cocéis la pasta fresca en abundante agua con sal durante 4 minutos una vez que rompa a hervir. Escurrir la pasta y echarla encima del pochado de verduras, añadiendo un poquito del agua de cocción. Remover todo el conjunto para que ligue bien.

A la hora de presentar y servir espolvorear con Orégano, Queso rayado y una pizca de aceite virgen extra.

Buen provecho y a cocinar en casa que con estos fríos es lo que mas me apetece, sin olvidar un poco de ejercicio.

FELIZ NAVIDAD

2011-12-26T13:36:00.000-08:00

Feliz Navidad y muchas gracias por confiar en los productos de Al Dente.

CAFE ITALIANO ILLY EN EL MERCADO DE ABANDO

2011-12-19T04:55:00.000-08:00

Desde la Semana pasada se puede degustar el auténtico café Illy 100% arábica en el Mercado de Abando, en Al Dente.

Cafe Espresso: 1 €
Café Solo: 1€
Cortado: 1€
Con Leche: 1€
Descafeinado

Birra Moretti (33cl.): 1,60 €
Birra Peroni (33cl.): 1,90 €

Lambrusco Tinto y Rosado en lata: 1,40

En la foto se puede ver a Fran, el Frutero, en el momento de tomarse un cafecito.

Las máquinas del sistema Iperespresso de Illy las podeis comprar en Al Dente y las tenéis en la web IllyShop

Seguiremos informando :)

BOLETUS CON RAVIOLIS DE JAMON IBERICO Y QUESO

2011-12-13T10:18:00.000-08:00

Lo primero deciros que la Sorpresa que os prometí estará visible el Jueves 15 de Diciembre.
Dicho esto os comento la última receta de pasta que hicimos para deleite de nuestros cuñados (espero que así fuera).

INGREDIENTES:
Boletus Edulis (Funghi Porcini en Italiano)
Raviolis Frescos rellenos de Jamón Ibérico y Queso
Crema Fresca de Funghi Da Giorgio
Pimienta
Orégano
Sal
Perejil

Trocear los Boletus y ponerlos a saltear en una sartén con un poco de aceite y sal. También los podéis comprar en Conserva, deshidratados, al natural o en aceite. A mi personalmente me gustan con poco aceite pero también se pueden saltear con mantequilla.

Una vez salteados verter la crema de funghi y dejarlo a fuego lento hasta que estén los Raviolis.

Cocer los Raviolis, en este caso durante 4 minutos ya que son frescos, escurrirlos y echarlos con mucho cuidado sobre la salsa con boletus.

Añadir un poquito del agua de cocción para estirar la salsa y hacer que todo quede bien ligado y remover durante un minuto o dos, echando un poco de orégano.

Servir con el perejil por encima y al que le guste con albahaca.

Buen Provecho. La verdad es que nos pusieron buena nota :)

PROVOLONE FUNDIDO AL HORNO

2011-12-10T02:47:00.001-08:00

Un entrante con el que siempre quedas bien, siempre que te guste el queso claro, es el Provolone.

Se trata de un queso para fundir y en este caso lo hicimos al Horno. También se hace a la plancha pero otro día os lo enseñaremos.

INGREDIENTES:
Queso provolone
Orégano
Pimentón de la Vera

Precalentar el Horno a 180º y meter las rodajas de provolone en una fuente con el orégano por encima.

En pocos minutos estará listo para comer, y al servirlo espolvoreáis pimentón de la Vera y ya veréis que buen resultado.

También se puede servir encina de unas Tostas de Pan crujiente.

Buen provecho.

QUESOS PARA LA PASTA y PARA UNTAR

2011-12-05T03:03:00.001-08:00

Esta semana pasada hemos recibido un queso de la Zona Norte de Italia. Se trata de un queso a las hierbas para untar o para mezclar por ejemplo con un mascarpone o un gorgonzola y hacer una deliciosa salsa para la pasta o para unas pechugas de pollo. Su precio a 1,10 € la tarrina de 150 gr.

También otros dos quesos en formato de 50 gr., lo cual es muy práctico a la hora de que no se nos pierda una vez abierto. Y lo mejor de todo es el precio 0,60 €

Uno en finas tiras especial para gratinar.

Otro en polvo especial para los platos de pasta.

Esta semana tendremos una sorpresa en Al Dente....

CHAMPIS CON GORGONZOLA Y PROVOLONE

2011-11-28T04:01:00.001-08:00

En la calle Ávila, perpendicular a Autonomia y al lado del Mercado de Labayru, hay un bar que se llama Label. Joana hace unos pintxos riquísimos y los martinis preparados los borda. La verdad es que es muy creativa a la hora de elaborar nuevos pintxos.

Pues bien el otro día me compró Queso Gorgonzola y le pregunté que con qué lo ponía y me dio la receta que os comento a continuación. Le ha añadido el Provolone para el que no le gusten los quesos azules.

INGREDIENTES:

Queso Gorgonzola
Queso Provolone
Champis grandes
Ajo
Perejil (tb. orégano o albahaca, eso al gusto)
Aceite
Sal

Pelais o lavais los champis y colocarlos al revés en una fuente de horno, sin el rabito.

Picad el ajo y poner un poco en cada champi añadiendo una pizca de sal.

Regar con el aceite y la especia que mas os guste o incluso uno ya aromatizado (albahaca, orégano, picante, trufa...)

Mientras hacéis esto precalentar el horno a 180 grados. Una vez caliente meted los champis durate 20 minutos y cuando falten 5 min. abrís y colocáis un trocito de Gorgonzola en unos y de Provolone en otros. Ver fundir los Quesos es todo un espectáculo.

La verdad es que es muy fácil, se prepara en un momento y el resultado es buenísimo. Para cuando tengáis una cena o simplemente cuando os apetezca.

Gracias Joana.

DESKONTU

2011-11-23T01:56:00.001-08:00

Hoy tenéis una magnífica oportunidad de probar los productos de Al Dente con un descuento importante. El enlace www.deskontu.com.

MACARRONES CON PUERROS Y CHISTORRA

2011-11-21T09:02:00.001-08:00

El otro día me vino una cliente a la Tienda y me trajo una Receta que solía hacer desde que la vió en un suplemento Dominical. Muy agradecido de que la gente siga el Blog y me ayude a recopilar recetas fáciles y riquísimas.

Es de Martín Berasategui y se trata de unos macarrones con puerros y chistorra.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Ingredientes: Macarrones ( 100 gr. por persona )
Chistorra
Puerros ( 1 por persona )
Txakolí
Queso Parmesano rallado
Aceite
Pimienta de Molinillo
Nata Líquida ( 50 gr. por persona )
Orégano o Cebollino

Lavar y cortar finamente el puerro y rehogar con un poco de aceite a fuego medio (cuidado porque el puerro enseguida se puede quemar) durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, suavemente para que no se agarre.

Quitar la piel a la chistorra y desmenuzarla con un tenedor o cuchillo, hasta que nos queden trozos menudos, de un tamaño que podamos incorporar a la mezcla.

A la vez que vais haciendo esto, poned en una cacerola grande agua hirviendo con sal para cocer la pasta.

Se le añade la chistorra al puerro y se deja dorar durante unos 5 ó 6 minutos. Pasados se vierte el txakolí, se deja evaporar y se agrega la pimienta.

Se saca la pasta del agua de cocción y se reserva una pequeña cantidad de esta agua. Entonces, añadimos la nata líquida a la salsa de puerro y chistorra y se reduce durante 5 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Si se quiere estirar un poco la salsa, basta con agregar un poco de agua de cocción.

Se mezcla todo, la pasta con la salsa de puerro y chistorra y a la hora de servir se acompaña con un poco de Parmesano o Grana Padano y Orégano o cebollino picados.

Buen Provecho.

LIRIOS DE SEPIA Y SALMÓN CON MARISCO

2011-11-14T04:59:00.001-08:00

Una receta rápida, fácil y muy muy sabrosa. Un Día cualquiera en casa de mis Aitas.

INGREDIENTES:

Lirios de Sepia y Salmón ( 80 gr. por persona )

Langostinos

Mejillones ( 500 gr. por persona )

Ajo

Aceite

Pimienta Cayena

Tomate bueno

Perejil

Vino Blanco

Laurel ( opcional )

Lo primero es cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco y una hoja de Laurel.

A medida que se vayan abriendo ir sacándolos para que no se pasen y queden luego secos. Una vez sacados de su cáscara los reserváis. El agua que sueltan guardarlo para cocer la pasta.

En una sartén saltear los langostinos con un poco de ajo picado y una cayena. Tened todo a mano porque es un plato que va muy rápido. A continuación añadir los mejillones, el tomate y el perejil.

Rehogar todo junto y mantener caliente a fuego muy suave, hasta que tengamos la pasta cocida. La podéis cocer a la vez que elaboráis la guarnición.

Una vez cocida escurrís la pasta, guardando un poco del agua de la cocción, que tendrá mucho sabor gracias a haber utilizado el agua de los mejillones.

Mezclar la pasta con los langostinos y los mejillones y rehogar todo junto.

Ya sólo queda servir con un puñadito mas de perejil y acompañarlo con un buen vino o lo que mas os guste.

Bueno provecho y a divertirse en la cocina.

RISOTTO DE SETAS Y TXAMPIS

2011-11-04T11:59:00.000-07:00

Hoy os voy a dar una Receta para hacer un Risotto con Setas, Txampis y Calabacín, que hicimos el otro día en el txoko de mis Padres. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Arroz para Risotto ( Arborio o Carnaroli )

Mantequilla

Setas de Temporada o de Invernadero

Txampis

Calabacín

Pimiento Verde

Zanahoria

Cebolla

Vino Blanco

Caldo de Verduras, de Carne o de Pollo

Quseo Parmesano o Grana Padano

Poned en una Cazuela una nuez de mantequilla a calentar sin dejar que se os queme a fuego mas o menos alto y enseguida echar las verduras a rehogar.

Una vez pochadas echad el vino blanco y esperad a que se evapore el Alcohol. Todo esto a fuego mas o menos fuerte y controlando que no se os queme nada.

A continuación echar las Setas y los Txampis y lo cocinais todo un poco. A todo esto como siempre en los Risottos vais calentando el caldo (si, puede ser de Brik), para que a la hora de añadirlo no se pierda la cocción.

Es el momento de poner el Arroz en la cazuela. Rehogais un poco y comenzais a verter el caldo con un cazo a medida que removeis todo. Al principio procurad mover de continuo a un fuego medio.

El risotto es muy sencillo ya que vosotros mismos vais a ir viendo cuanto caldo necesita, aunque suele ser casi el triple. Y el tiempo unos 18 - 20 minutos.

En el último momento agregais el Parmesano y lo dejais reposar un par de minutos y veis como os queda. si os gusta mas meloso añadir un poco del caldo en el último momento.

Espero que os sirva la receta y si teneis alguna duda mandarme un correo o postear en el blog.

Buen provecho.

PANETTONE DE NAVIDAD - 2011-12

2011-10-27T04:22:00.000-07:00

Aunque hasta hace poco hemos tenido un tiempo espléndido, poco a poco se acerca la Navidad y como ya sabéis uno de los productos típicos Italianos por estas fechas es el Panettone.

Existe el Panettone y el Pandoro. La diferencia es que el Panettone tiene relleno (frutas escarchadas, chocolate...), y el pandoro es el Bizcocho sin relleno.

Los que tenemos son traidos de Italia y por supuesto estan hechos de la forma Tradicional y claro asi son de jugosos.

El Clásico de 750 gr. a 19,95 €
El de Chocolate 850 gr. a 24,80 €

Traeremos mas...

PASTA PUNTALETTE

2011-10-21T03:40:00.000-07:00

En Verano estuvimos en Donosti viendo a Bon Jovi y de paso aprovechamos el dia para dar una vuelta por "lo Viejo" y comer unos Pintxos. Vimos lo del Falso Risotto y lo pedimos. La verdad es que estaba muy rico.

Pues ayer en el Programa de Robin Food, Martin Berasategui hizo un Risotto con la Pasta Puntalette, muy fácil, rápido y barato.

Que sepais que si os animais con la Receta en Al Dente, vendemos la citada Pasta Puntalette.

2,50 € el paquete de 500 gr.

Buen Provecho.

FIDEUA DE CARRILLERAS DE RAPE

2011-10-17T10:37:00.000-07:00

Una receta muy sencilla, rápida y que se puede hacer también con Kokotxas, con Langostinos y Mejillones, o con cualquier marisco que os guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Fideuá de Fumet de Pescado 320 gr.
Fumet de pescado 1 Litro
Carrileras de rape 10 unidades
Ajo 1 Diente
Pimienta Callena al gusto
Aceite
Perejil

TIEMPO: 15 Minutos

Lo primero que hay que hacer es sellar un poco la Carrileras con el Ajo y la Callena. Seguidamente las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freimos la Fideuá.

Una vez frita añadimos el Caldo de Pescado. Si no os quereis complicar con haceros un Fumet, con un Brik valdría. Nosotros cuando lo hacemos con Brik lo solemos comprar de la marca Knorr.

El caldo tiene que estar caliente y ponéis todo a fuego vivo.

Seguidamente añadís las Carrileras y esperais 4 minutos a que se hagan los Fideos y se consuma el Caldo.

Por último meteis al Horno un par de minutos con el gratinador encendido, para que se tueste un poco la superficie y queden en punta y Churruscados.

Sacais con cuidado de no quemaros, añadís un poco de perejil y listo para comer.

Tener todo listo, el Horno precalentado, el Fumet Caliente, los ingredientes a mano y de esta forma en muy poco tiempo disfrutareis de una Fideuá que os dejará bien ante cualquier Invitado, Pareja o persona a la que queráis sorprender.

Como siempre os digo Disfrutad de la Cocina y echarle Imaginación.

VINO BLANCO VERDICCHIO

2011-10-10T04:09:00.000-07:00

Los orígenes de esta variedad de Uva son inciertos. Sin embargo se sabe que es una especie autóctona que ya se cultivaba en tiempos de los Griegos, puesto que a través del puerto de Ancona se llevaban ánforas de vino a las colonias de la Magna Grecia.

No obstante, muchos sostienen que deriva de la Uva Trebbiano y fue intoducida en esta zona por agicultores vénetos a finales del siglo XV. Para complicar las cosas el nombre de Verdicchio sólo aparece por primera vez en una acta notarial del año 1569. Conoció su momento de éxito en los años 60 gracias al diseño de su botella-ánfora relaizado por el arquitecto Antonio Maiocchi.

Es un vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, que tiende al dorado con el paso del tiempo. Delicado y fresco, su aroma posee notas florales y frutales; su sabor es ligeramente ácido.

Se combina con platos de pescados y mariscos, frituras de verduras, setas, carnes blancas. La temperatura de servicio es de 8º - 10º.

El Verdicchio que vendemos en Al Dente tiene el certificado D.o.c. (Denominación de origen controlada), y su precio es de 6,50 €.

PESTO NERO

2011-10-04T08:59:00.000-07:00

El Pesto Nero (negro) recibe su nombre debido al color que dejan las aceitunas negras machacadas.

El resto de ingredientes es igual al Pesto mas conocido, es decir, Albahaca, Aceite de oliva virgen extra, Piñones, Parmesano y Pecorino.

Con el podemos aliñar cualquier tipo de Pasta, también se usa mucho para combinar con pescados a modo de Tapenade y con arroces de Marisco.

Como cualquier Pesto es muy concentrado con lo cual cunde mucho.

Vamos, que como siempre os digo, la cocina es Imaginación y creatividad, eso si con buenos productos es más fácil.

El que vendemos en Al Dente es de la marca La Casella y esta al precio de 5,75 € el tarro de 180 gr.

ACEITE PICANTE

2011-09-29T09:39:00.000-07:00

A los que os guste el picante he traido un Aceite de Oliva Virgen extra con el picorcillo del típico peperoncini Italiano.

Es como nuestras piparras pero a la italiana y sobre cualquier plato de pasta queda perfecto para darle un poco de alegría a la cosa.

Eso si, con que echeis un poco ya vale, puesto que al ser de muy buena calidad cunde mucho.

El Precio 6,25 € el bote de 250 ml.

PRIMER ANIVERSARIO

2011-09-27T02:57:00.000-07:00

Muchos ya sabéis que he estado unos cuantos días de baja por un virus de estos que anda por ahí, pero ya he vuelto a la carga.

Pues bien el caso es que me pilló justo en el Aniversario de la apertura de Al Dente hace un año. El día 22 de Septiembre se cumplió un Año de vida de Al Dente.

Desde este Blog os queria agradecer a todos que este proyecto siga adelante a pesar de los difíciles momentos que vivimos, pero como digo yo con Ilusión y siendo honestos con lo que se vende es mas fácil.

Muchas Gracias, de verdad.

SISTEMA IPERESPRESSO DE ILLY

2011-09-08T02:32:00.000-07:00

Navegando por Blogs de Cocina hay uno que suelo seguir llamado directoalpaladar.com

Ayer publicaron una comparativa a ciegas entre las cápsulas de Nespresso y el sistema de Illy llamado Iperespresso. El vencedor es Illy.

Illy tiene tres modelos de cápsulas: Descafeinado, Tueste Medio (caja roja) y Tueste Oscuro.

En Al Dente vendemos tanto las Máquinas (consultar precios), como las cápsulas.

Bote de 14 cápsulas de Descafeinado: 5,85 €

Bote de 21 cápsulas de Tueste Medio: 8,80 €. Bote Rojo

YA ESTAMOS DE VUELTA

2011-08-30T03:48:00.000-07:00

Hola a todos y a todas. Al Dente ya esta de nuevo abierto y con las pilas recargadas, para traeros lo mejor de la cocina Italiana.

Los productos mas Auténticos, Naturales y Sanos de la cocina Mediterránea. Ya me habéis comentado algunos que pasasteis las vacaciones en Italia y eso me hace mucha ilusión ya que poco a poco vamos entre todos compartiendo experiencias culinarias del Pais de la Bota.

Lo dicho con muchas ganas de veros de nuevo.

Un Saludo.

CERRADO POR VACACIONES

2011-07-18T22:56:00.000-07:00

Desearos a todos una buenas vacaciones, que descanséis y que nos vemos a la vuelta con más Recetas y Novedades, tanto en La Tienda como en el Blog.

Pasarlo bien !!!!! y Muchas Gracias.

HORARIO DE VERANO

2011-06-20T02:03:00.000-07:00

Llega el Verano y en el Mercado de Abando (Labayru), cerramos por las Tardes excepto la del Viernes, para que lleveis provisiones de cara al fin de Semana.

HORARIO DE VERANO

DE LUNES A JUEVES

9:00 h. a 14:30

TARDES CERRADO

VIERNES

9:00 h. a 14:00 h.

17:00 h. a 20:00 h.

SABADO

9:00 h. a 14:00 h.

RAVIOLI DE RICOTTA Y MENTA FRESCA

2011-06-14T03:11:00.000-07:00

Estos meses de verano hemos creado un Ravioli muy fresquito, El Raviolacci de Ricotta y Menta.

¿ Qué como se pueden comer o preparar ? Muy fácil y rápido. Ahí van dos recetas.

RAVIOLACCI DI RICOTTA E MENTA FRESCA

CON SALSA DE YOGURTH

INGREDIENTES para 4 personas

4 YOGURES

1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO

1 CEBOLLA

MENTA FRESCA

500 gr. DE RAVIOLIS DE RICOTTA Y MENTA FRESCA.

Batimos el yogurt y le añadimos la cebolla bien picadita, el pimiento

y la menta.

Lo dejamos en maceración antes de servir.

Lo podemos pasar por le túrmix si queremos que sea más fina y suave.

Cocemos los raviolis 4 minutos en Agua con sal, escurrimos y mezclamos con el yogurt.

Buen Provecho.

La Segunda:

RAVIOLACCI DI RICOTTA E MENTA FRESCA

CON CREMA POMODORINI SECCHI.

INGREDIENTES para 4 personas

400 cc. NATA LIQUIDA

25 gr. PARMESANO RALLADO

10 GR. RICOTTA

SAL

PIMIENTA

1 HOJITA DE MENTA

5 POMODORI SECCHI EN LAMINAS

Batimos la nata con el parmesano, la sal, la pimienta y la ricotta.

Troceamos la hojita de menta y cortamos el tomate seco finito.

Mezclamos todo y condimentamos.

Cocemos los raviolis 5 minutos en Agua con sal, escurrimos y mezclamos con la Salsa.

Están para chuparse los dedos.

Buen Provecho.

CANNOLI SICILIANO

2011-06-10T09:38:00.000-07:00

El cannolo (en Italiano significa: pequeño tubo, en plural Cannoli) es un dulce típico de Sicilia lugar de donde es originario. El postre consiste en una masa enrollada en forma de tubo y dentro posee los ingredientes mezclados con queso Ricotta. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se comercializa una bandeja de cannoli, se considera un dulce Carnavalesco.

Es creencia popular de la región que al igual que la Cassata ambos dulces son herencia de la permanencia de los árabes en la isla. Hoy en día se comen durante todo el año. Originariamente la pasta se enrollaba alrededor de un trozo de caña (actualmente se compra la parte exterior ya hecha, o se enrolla en moldecitos de metal que ya se venden para esto) y se freía con ella, luego se rellenaba con el requesón azucarado y aromatizado. De "caña"—en Italiano, canna—es de donde le viene el nombre

La masa interior se elabora con queso ricotta (ocasionalmente, y menos tradicional es el empleo de Mascarpone) a menudo se saboriza con diferentes combinaciones de Vainilla, Chocolate, Pistacho, Marsala, Agua de Rosas u otros aromatizadores. Es frecuente ver como se pone Fruta Escarchada en los extremos.

▪ Cannoli se mencionan en la película El Padrino por Clemenza, que es requerido por su mujer para que les traiga por encargo unos de una pastelería. En el transcurso del viaje se comete un asesinato y tras haberlo cometido antes de volver con su mujer, le dice al asesino y compañero la frase: "Leave the gun. Take the cannoli." (deja el arma, coge los cannoli).

Ver video

▪ En la película El Padrino III Connie (Talia Shire) asesina a Don Altobello (Eli Wallach) con un cannolo envenenado.

▪ También son mencionados varias veces en Los Soprano, donde sus personajes son italo-americanos y han heredado una parte de su cultura alimenticia del país europeo.

Lo tenéis en Al Dente al precio por unidad de 2,90 €.

Buen Provecho. Ciao.

TOP 10 Ventas en Mayo

2011-06-07T09:19:00.000-07:00

Un Mes mas os comunico los 10 productos mas vendidos en Al Dente.

   1. Pimientos de Ricotta y Alcaparras................... 0,75 € / u.
   2. Lasaña de Carne Casera.................................. 16,50 € / K.
   3. Pizza de Jamón y Mozzarella fresca................ 3,90 €
   4. Pizza 4 Estaciones fresca................................. 3,90 €
   5. Ñoquis Frescos................................................ 1,95 €
   6. Cannoli de Sicilia de chocolate........................ 2,90 €
   7. Lasaña de Verduras Casera............................. 16,50 € / K.
   8. Pizza de Queso de Cabra fresca....................... 3,90 €
   9. Base de Pizza................................................... 2,10 €
  10. Tiramisú........................................................... 2,50 € 2 u.

   Esta semana os hablaré un poco del Cannoli Siciliano, que tiene unas curiosas anécdotas.

   Buen Provecho y Muchas Gracias por confiar en los productos Italianos de Al Dente.

ENSALADA CAPRESE SOBRE MACARRONES

2011-05-31T10:33:00.000-07:00

Ya se acerca el Verano y eso se nota en el calor que poco a poco se instaura en todos los sitios. Todavía quedará alguna Tormenta que otra pero bueno, este mes os voy a dar unas cuantas Recetas de Ensaladas de Pasta.

   La primera de todas es muy muy sencilla y efectiva, de ahí que sea primordial la calidad de los ingredientes: un buen Aceite de Oliva virgen Extra, y una Mozzarella de Bufala con su correspondiente suero.

   INGREDIENTES: Para 4 Personas

   200 gr. de Penne rigate, o de Rigatoni
   100 gr. de Tomates Cherry
   300 gr. de Mozzarella de Bufala
   Albahaca Fresca
   4 Tomates
   Pimienta Negra en Grano Recien Molida
   Aceite de Oliva Virgen Extra
   Sal

   Lo primero deciros, que sólo en el caso de las Ensaladas de Pasta, es cuando esta hay que pasarla por agua Fria. Esto es para evitar que se siga cocinando. También se le puede añadir Aceite para evitar que se pegue.

   Una vez dicho esto la ensalada de Hoy es muy sencilla. Cocer la Pasta como indique el Fabricante. Enfriarla y escurrirla, echar un poco de Aceite y reservar.

Cortar los Tomates Cherry por la mitad, limpiar las Hojas de Albahaca y reservar algunas para el plato final, el resto cortartlas en juliana, es decir en tiras finas.

   Montar el Plato.

   Disponer la Pasta en una Ensaladera, integrar el Tomate Cherry y la Albahaca cortada y salpimentar.

   Cortar la Mozzarella en rodajas y ponerlos sobre la Pasta, intercalandolos con los tomates también en rodajas y con las hojas de Albahaca enteras.

Por último volver a salpimentar, añadiendo un buen chorro de Aceite Virgen extra.

Sencillo verdad, pues es la mar de refrescante, y da mucha energía. Una buena solución para el Verano, rápida y nutritiva.

Buen Provecho.

MOZZARELLA DE BUFALA

2011-05-25T03:52:00.000-07:00

La Mozzarella de Bufala es un Queso fresco filata de leche pura de Búfala. La Auténtica Mozzarella de Búfala procede de Campania o del Lacio.

52% de materias grasas como mínimo, de sabor suave y fresco y textura lechosa.

Se elabora de un modo especial; los trozos de leche cuajada sacados del suero se escaldan con agua hirviendo y se baten hasta que se forma una masa elástica de fácil moldeado.

Aplicaciones culinarias:

Ya os he comentado en algún post algunas ideas para comer la mozzarella, aunque hay muchas mas y seguro que a vosotros se os ocurren unas cuantas. Muy de Verano ahora que llega el buen tiempo.

   Para la Pizza
   En ensalada, simplemente con un poco de Tomate y orégano o rúcula
   En un plato de pasta
   En pintxo con una Antxoa o un Tomate seco
   En el interior de Raviolis, de un Calzone
   Fundida sobre unas Setas al Horno...

Y nosotros las bolas de Mozzarella di Bufala de Campania que vendemos son de dos tamaños: 125 gr. y 150 gr.

Buen Provecho y a Cocinar

PIRULETA DE PARMESANO

2011-05-23T10:00:00.000-07:00

Ayer hicimos con la cuadrilla el concurso anual de Pintxos. Y claro como no podía ser de otra forma nosotros hicimos una PIRULETA DE PARMESANO. Es muy fácil, queda muy chula y está riquísima.

INGREDIENTES:

   20 Gr. de Parmesano por Piruleta

   Brochetas

   Papel de Horno

   Poner en una Bandeja de Horno el Papel, encima las Brochetas que os quepan con suficiente espacio para que a la hora de fundirse el queso no se junten.

Pesar 20 gr. de Parmesano por Piruleta. Hacer una montañita en cada punta de la Brocheta, poner papel de horno encima y aplastar un poco.

Hornear durante 2 minutos con la temperatura a 200º, sacar y dejar enfriar.

Desmoldar y presentar en vertical un recipiente alto o uno bajo con arroz para pinchar las Brochetas.

   Es muy fácil y a los crios les gustará un montón hacerlo con vosotros.

OFERTA 2 X 1

2011-05-18T03:52:00.000-07:00

Si os gusta el Arroz y el Risotto, ahora tenis la oportunidad de probar uno de los mejores arroces semi-preparados del Mercado.

Comprando el Arroz A Banda - 12,95 €, de REGALO, un Risotto de Calabaza.

En la lata vienen todos los ingredientes incluido el maravilloso caldo. Para 2-3 Raciones.

La preparación es muy secilla, basta con vaciar el contenido de la lata en una cazuelita, y ponerlo a fuego vivo hasta que empiece a hervir. En este momento se añade el arroz de la terrina y se baja a un fuego medio para que se haga el arroz en 16 - 18 min., removiendo de vez en cuando. Al final dejar reposar 2 minutos mas, y en el caso del Risotto añadir Parmesano rallado y darle unas vueltas con la cuchara.

Bien sencillo, rápido y lo mas importante, estareis comiendo un risotto a la altura de un Restaurante con estrella michelín.

Por cierto podeis pedir a Domicilio en www.auzonet.net. Buscar ahí Al Dente y os lo mandamos a casa.

Buen Provecho.

TOP 10 Ventas en Abril

2011-05-16T04:29:00.000-07:00

Como todos los meses os suelo poner los 10 productos mas vendidos, en este caso en el Pasado Mes de Abril.

1. Pimientos rellenos de Ricotta y Alcaparras.................... 0,75 €/unidad

   2. Lasaña de Carne Casera................................................. 16,50 €/Kilo
   3. Pizza de Jamón y Queso................................................. 3,90 €
   4. Sorpresas de Setas y Mozzarella..................................... 1,90 €/unidad
   5. Pizza 4 Estaciones........................................................... 3,90 €
   6. Pizza 4 Quesos................................................................ 3.90 €
   7. Pizza de Queso de Cabra................................................. 3,90 €
   8. Lasaña Casera de Verduras............................................. 16,50 €/Kilo
   9. Tagliolini al Huevo Frescos............................................. 2,85 €
   10. Parmesano Reggiano Virgilio........................................ 3,20 €

   Por cierto los Pimientos son un poco picantes.

Muchas Gracias a Tod@s.

SANDWICH DE TOMATE Y MOZZARELLA Robin Food

2011-05-12T09:51:00.000-07:00

La Verdad es que no me pierdo casi ningún capítulo de Robin Food ( justo antes del Teleberri del Mediodia, aunque tambien tiene Blog, y Podcast ), y una de las razones entre otras muchas es porque hacen muchos platos Italianos.

Y el que hizo el pasado Jueves junto a Martín Berasategui, estaba para chuparse los dedos, y os lo cuento porque lo hicimos el Lunes para Cenar. Queeee Ricooo !!!

Ahí van los ingrdientes y la Receta con vuestro permiso. Gracias por hacer una Cocina fácil, divertida y Rica.

SANDWICH TOMATE-MOZZARELLA

4 rebanadas de pan de molde
2 cucharillas de mantequilla en pomada
2 pizcas de sal
6 hojas de albahaca
8 lonchas de parmesano (15 gr.)
6 rodajas de tomate (1/2 tomate)
2 c/s de tomate frito
2 cucharillas de aceite de oliva
4 lonchas (de 1 cm de espesor) de una bola grande de mozzarella
Aceite de oliva + Vinagre de Módena
Sal y pimienta

Además,
Rúcula

Untar de mantequilla un solo lado de cada rodaja de pan, espolvorear la sal y darle la vuelta.
Poner sobre el pan 1 c/s de tomate frito, rodajas de parmesano finas y 3 finas lonchas de tomate.
Echar un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con sal y darle dos vueltas de molino de pimienta. Por encima 2 lonchas de mozzarella, una hoja de albahaca y un poco de vinagreta.
Cubrir con otra de rodaja de pan, la parte untada de mantequilla siempre hacia el exterior.

Tostar los sándwiches en la máquina o sartén durante 3 minutos o hasta que adquieran un color dorado bonito. Acompañar con rúcula aliñada.

Buen Provecho.

TALLARINES CON RÚCULA Y GORGONZOLA

2011-05-03T10:00:00.000-07:00

Este mes os voy a dar una Receta muy sencilla y rápida de hacer, y mas aun si la hacemos con Pasta Fresca.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

   400 gr. de Tallarines (tagliatelle en italiano)
   Sal
   200 gr. de Tomates Secos
   2 Dientes de ajo
   1 Cebolla
   2 Cucharadas de Aceite de oliva
   Pimienta
   500 gr. de Rúcula
   100 gr. de Gorgonzola
   50 gr. de Parmesano

PREPARACIÓN

   15 Minutos

1. Pelar los dientes de Ajo y la Cebolla, y cortarlos en dados. Calentar el aceite y rehogarlos hasta que la cebolla esté pochada con un poco de sal.

2. Añadir los tomates secos cortados en trocitos y saltear todo brevemente.

3. Lavar, secar y trocear la Rúcula. Añadirla a lo anterior y calentarlo 2 minutos. Cortar el Gorgonzola en trocitos, rallar el Parmesano y reservarlo hasta el momento de servir.

4. Cocer la Pasta en abundante agua (ya sabeis 1 litro por 100 gr. de Pasta) con sal hasta que quede al dente y escurrirla. Mezclar la Pasta con la Salsa y servirla en los Platos adornada con el Parmesano y el Gorgonzola por encima.

Espero que os guste y que os resulte fácil. Buen Provecho...

PINTXOS ITALIANOS

2011-04-27T03:04:00.000-07:00

Aunque los Tomates Secos se usan desde hace mucho en algunos bares de Bilbao para elaborar riqísimos pintxos, muchas veces me preguntan en la tienda que como se comen los tomates secos. Y ayer mismo una clienta me dio una idea muy buena.

Así que os voy a dar unas recetillas para quedar bien en cualquier cena o comida con amigos o con la familia.

Igual el mas conocido y que habéis probado en algún bar, es el cláscio pintxo de Tomate Seco como base y por encima untado con queso de Cabra.

Otra variante que a mi me gusta mas, ya que el Tomate Seco tiene mucho sabor por si mismo, es combinarlo con Mozzarella de Bufala y espolvorearlo con un poco de orégano.

Lo que os decía antes, ayer me dijo una clienta que ella combina el Tomate Seco con una Antxoa (cuanto mas rica mejor), y atención con una Cebolleta al Vinagre de Módena. Ya le dije que prometo probarlo y que me pareció muy original.

Se pueden presentar sobre una tosta de pan (en Italia le llaman Bruschetta), o también a modo de pequeña Brocheta, por ejemplo con una aceituna negra deshuesada, o con un tomate cherry.

Como siempre os digo, se aceptan sugerencias...

TOP 10 Ventas en Marzo

2011-04-18T02:35:00.000-07:00

Este mes pasado de Marzo los Productos que mas se han vendido en Al Dente, han sido las Pizzas frescas artesanales de Da Giorgio. Esto quiere decir dos cosas, que estan muy ricas y que este mes se han combinado muy bien con los numerosos partidos de Futbol que han ofrecido las Televisiones.

1. PIZZA JAMON Y MOZZARELLA DA GIORGIO...................... 3,90 €
2. PIZZA 4 ESTACIONES DA GIORGIO......................................... 3,90 €
3. LASAÑA DE CARNE CASERA.................................................... 16,50 €/K.
4. LASAÑA DE VERDURAS CASERA............................................ 16,50 €/K.
5. TIRAMISÚ DOLCCE ITALIA........................................................ 2,50 €
6. MOZZARELLA DE BUFALA ....................................................... 2,95 €
7. PIZZA QUESO DE CABRA DA GIORGIO................................... 3,90 €
8. PIZZA 4 QUESOS DA GIORGIO................................................... 3,90 €
9. BASE DE PIZZA MAMMA MIA.................................................... 2,10 €
10. SPAGHETTIS FRESCOS LO SCOIATOLLO.............................. 2,85 €

   Bueno pues este ha sido el Top 10 de Marzo.

   Que paséis una buena Semana Santa. Nosotros abriremos el Sábado para los que se queden por aquí. Y a los que vayais a Italia, a disfrutar de la gastronomía.

   Y a los demás nos vemos a la vuelta con alguna Novedad que os comentaré en este Blog.

XXV SALON DE GOURMETS

2011-04-13T03:25:00.000-07:00

El Lunes 11 estuvimos en la Feria de Gourmets que se esta celebrando estos días en Madrid. Siempre está bien darse una vuelta por estas ferias ya que se descubren nuevos productos, cocineros que te dan consejos para poder aprender mas y mejorar en los consejos que me pedis en la tienda.

Tuvimos el placer de estar con Fabio Morisi. Cocinero del programa Pasta Gansa en Canal Cocina. Un tipo realmente agradable, que trasmite alegria y pasión por la cocina Italiana. Aquí os dejo su dirección web: www.fabiomorisi.com

En su web podeis encontrar multitud de recetas que vienen avaladas por un extenso curriculum en los fogones y como asesor culinario.

En lo que a nosotros respecta espero poder ofreceros todas las novedades que vimos lo antes posible.

Bueno un saludo a todos los gourmets.

SPAGHETTIS PRIMAVERA

2011-04-04T09:58:00.000-07:00

Ya estamos en Primavera, y aunque nos queden dias de lluvia y un poco frescos, ya se nota que el buen tiempo se hace cada vez mas presente. Así que os voy a dar una Receta muy fresca que se puede tomar en caliente o en frio.

INGREDIENTES Para 4 Personas:

1 Pimiento Rojo y 1 Amarillo
150 g. de Zanahorias
300 g. de Brécol
1 manojo de Perejil
1 manojo de Albahaca
1 manojo de Cebolletas
200 g. de Spaghettis
8 Cucharadas de Aceite de Oliva y 3 de Zumo de Limón
Sal
Pimienta

PREPARACION: 45 min.

1. Cortar los pimientos en cuartos, despepitarlos, lavarlos y secarlos. Disponerlos en el Horno precalentado a 180 º, con la piel hacia arriba, hasta que ésta se vuelva negra y aparezcan burbujas. Dejarlos enfriar en un recipiente cubiertos con un paño húmedo durante unos 10 min. A continuación, pelarlos y cortarlos en tiras finas. Si os quereis ahorrar todo esto tenemos la alternativa de abrir unos botes de pimientos asados, también muy ricos.

2. Pelar las Zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas. Trocear el Brécol muy pequeño. Lavar el Perejil y la Albahaca, secarlos, quitar los tallos y trocearlos. Por otro lado limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas.

3. Cocer los Spaghettis en abundante agua salada, siguiendo las indicaciones del envase, en caso de que sea fresca, un minuto o dos. Cocer las zanahorias y el Brécol 4 minutos. Mezclar todo en una sartén con aceite, zumo de limón, los pimientos, las cebolletas y las hierbas. Por último salpimentarlo y servir en frío o en caliente, según os guste mas, o dependiendo del calor que haga ese día.

Pues a disfrutar y a comer sano. ya me contareis.

RAVIOLIS POR ENCARGO

2011-03-31T03:19:00.000-07:00

Al igual que la Lasañas os muestro una serie de Ideas de los raviolis que nos podeis encargar:

El pedido mínimo sería de 1 kilo a 16,50 € el kilo, aunque dependiendo de los ingredientes se podría ver incrementado el precio en 1 ó 2 €.

Bueno, ahí va el listado, aunque se aceptan todo tipo de sugerencias e ideas.

RAVIOLI DE 3 QUESOS
RAVIOLI DE RICOTTA Y ESPINACAS
RAVIOLI DE GORGONZOLA Y NUECES
RAVIOLI DE MOZZARELLA Y JAMÓN IBERICO
RAVIOLI DE HONGOS BOLETUS
RAVIOLI DE PERA Y PARMESANO
RAVIOLI DE MANZANA Y GORGONZOLA
RAVIOLI DE CALABAZA
RAVIOLI DE CARNE
RAVIOLI DE ALCACHOFAS
RAVIOLI DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA
RAVIOLI DE MERLUZA Y GAMBAS

En alguno de los Raviolis les damos un poco de color, por ejemplo el de merluza y gambas va en negro hecho con la tinta del calamar.

Si quereis quedar bien en una cena con amigos o familiares esta es una opción original, y sin muchas salsas, ya que el relleno para poder degustarlo y disfrutarlo no necesita mas historia, que un chorrito de aceite y un buen queso rallado en el momento se servir.

La cocción rápida, 4 minutos, y la cnatidad de agua ya sabeis 1 litro por 100 gr. de Pasta.

Como siempre os digo: Disfrutad de la Cocina y de la Comida.

La Mortadela de Bolonia

2011-03-29T04:16:00.000-07:00

La Mortadela de Bologna (como se escribe en Italiano), es de un gusto y suavidad exquisito. la que vendemos en Al Dente, es de la marca Ferrarini, al precio de 2,15 € el paquete de 100 gr.

Es una mortadela con I.G.P., esto significa que posee la Indicación Geográfica Protegida de la Región de Bologna. Además no contiene aditivos de proteinas de la leche, ni lactosa de acuerdo con la regulación I.G.P. e incluso sin gluten, con lo cual también es apta para celiacos.

Pero bueno aparte de todos estos tecnicismos para todos aquellos que no la habeis probado es un manjar, que se puede comer tal cual con un poco de pan, o en el desayuno, con un poco de aceite y tomate sobre una tosta de pan. Por ideas que no falten, si quereis aportar alguna mas ya sabeis.

COMBINACIONES PARA LA PASTA

2011-03-24T10:52:00.000-07:00

Cuando me paro a pensar cual va a ser el próximo artículo para el blog se me amontonan las ideas ya que tengo mucho para contaros, pero a veces viene un cliente, y como me ha pasado hoy, me da la solución.

Muchas veces me preguntais con que se puede combinar tal pasta con una salsa o un queso. Pues bien hay van dos recetillas rápidas y sencillas.

Cansados de echar siempre el típico queso rallado por encima de la pasta, probar con el Pecorino Romano (ya os hablaré de él), y espolvorearlo por encima de la típica salsa Carbonara o de la Amatriciana, menos conocida pero igual de rica.

Y si quereis un queso que funda sin que sea muy fuerte, pero que le de cremosidad, sin caer el la nata, os animo a que probeis con la Ricotta. Por cierto con este queso es con el que se suelen hacer la mayoria de los rellenos de Raviolis, tortellinis, etc... También se usa para las ensaladas.

Como siempre os digo animaros a cocinar rápido y sencillo. En la tienda os intentaré asesorar lo mejor posible. Un placer.

WEB DE PIZZAS

2011-03-18T09:49:00.000-07:00

Estaremos de acuerdo que la Pizza ocupa el Trono de lo que Italia ha sabido exportar a nivel mundial.

Buscando por ahí, he encontrado una web que puede resultar muy interesante para los amantes de las Pizzas, así como para los principiantes. Aquí tenéis la dirección: unapizza.

La página ofrece todo tipo de información para elaborar pizzas artesanas, desde los pasos para preparar la masa hasta el proceso de horneado. Culmina la sección de Recetas de Pizza, donde se muestran con foto multitud de recetas.

Así que ya sabéis manos a la masa. O si lo preferís nosotros vendemos unas Pizzas artesanas 100%, frescas, que traemos 2 veces por semana, y que con 12 minutos al horno quedan finas, crujientes y sanas.
Ah se me olvidaba por 3,90€ la unidad.

ÑOQUIS

2011-03-15T11:17:00.000-07:00

En Italia existen diversas variedades de GNOCCHI (se pronuncia Ñoqui). los mas famosos son, seguramente, los de patata, que vienen del Norte.

   Hechos con puré de patatas (ya sean hervidas u horneadas), harina y huevo, estas pequeñas bolas de masa cocida se hacen en agua salada hirviendo durante un minuto o como dicen en Italia hasta que salgan a la superficie.

   Se pueden acompañar de infinidad de productos. con mantequilla fundida, con queso, o con una salsa de tomate, de cualquier forma están buenísimos.

   Ademas en estos tiempos que corren lo mejor es su precio. Nosotros los vendemos frescos en paquetes de medio kilo a 1,75 €.

   El otro día hicieron una receta en Robin Food, ya sabeis el cocinero de moda en la ETB, junto a Martin Berasategui, muy fácil. Os cuento: pocharon cebolla, luego cocieron una morcilla, para una vez hecha quitarle la piel y mezclarlo con la cebolla y un tomate rico. Por ultimo tras cocer los Ñoquis lo juntaron todo. Yo lo he probado y os puedo asegurar que estaban buenísimos.

   Otro día os enseñaré a hacer Ñoquis de Queso (con ricotta y Grana Padano).

Panna Cotta

2011-03-08T06:47:00.000-08:00

El secreto de una buena Pannacotta es que tiemble. Panna Cotta significa "crema cocida" y se dice que viene del Piamonte o de la Lombardia, donde la leche y la nata son ricas y cremosas.

Ingredientes:

800 ml. de Leche

200 ml. de Nata Fresca

1 Sobre de preparado para Panna Cotta

1 Rama de Vainilla (al gusto)

   1. Para hacer la Panna Cotta verter la nata y la leche en un cazo y mezclarlas junto con un poco de la raspadura de la Vainilla (

   2. Darle un hervor y quitar del fuego.

   3. Añadir acto seguido el contenido del sobre mezclandolo bien hasta su completa disolución.

   4. Veter en los moldes o molde, se puede hacer individual o familiar, y enfriar el en frigorifico al menos 4 horas. Si se utiliza la vainilla, remover la mezcla antes de que se enfrie por completo para que se reparta la vainilla uniformemente.

   5. Decorar al gusto con una hoja de menta o con frambuesas y un sirope.

Espero que os animeis y como siempre que os salga bien.

TOP 10 Ventas en Febrero

2011-03-01T06:20:00.000-08:00

Este Listado es de los Diez Productos que mas hemos vendido en el Mes de Febrero.

De esta forma igual os sirve para daros una idea de lo que mas consume el cliente de Al Dente.

1. TIRAMISU DOLCE ITALIA............................. 2,50 €
2. PIZZA 4 QUESOS DA GIORGIO..................... 3,90 €
3. PIZZA QUESO DE CABRA DA GIORGIO.... 3,90 €
4. PIZZA 4 ESTACIONES DA GIORGIO............ 3,90 €
5. GRISINI RUSTICI.............................................. 1,20 €
6. LASAÑA CASERA DE CARNE...................... 16,50 €/K.
7. BASE DE PIZZA MAMMA MIA...................... 1,95 €
8. MOZZARELLA DI BUFALA NEGRINI.......... 2,95 €
9. PIZZA DE JAMON Y QUESO DA GIORGIO. 3,90 €
10. SORPRESAS DE SETAS Y MOZZARELLA 1,90 €/Unidad.

Muchas a Gracias a todos y seguiremos en la misma línea de intentar ofertaros el mejor producto Italiano. Por cierto se admiten sugerencias.

LASAÑAS Y RAVIOLIS POR ENCARGO

2011-02-13T10:53:00.000-08:00

LASAÑAS DE 4 Y 6 RACIONES 16,50 €/K.

LASAÑA DE 4 QUESOS

LASAÑA DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

LASAÑA DE JAMÓN YORK/PAVO Y QUESO

LASAÑA DE ESPINACAS CON LANGOSTINOS

LASAÑA DE ESPINACAS, SALMÓN Y MASCARPONE

LASAÑA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

LASAÑA DE PISTO PICANTE Y QUESO DE CABRA

LASAÑA DE CARNE CON PISTO PICANTE

LASAÑA DE MORCILLA, PIMIENTOS, SALSA MARTINI

LASAÑA DE MORCILLA CON PISTO PICANTE

LASAÑA DE MERLUZA CON GAMBAS Y ESPINACAS

RAVIOLIS: Mínimo 1Kilo 16,50 €/K.
   Dependiendo del relleno se puede incrementar el precio.

ÑOQUIS: Mínimo 1 kilo Consultar Precio
   DE PATATA
   DE ALBAHACA
   DE 2 QUESOS
   DE PARMESANO

Teléfono 606 50 89 10

Mercado de Abando. c/ Labayru nº8 Bilbao

SAN VALENTIN

2011-02-08T07:23:00.000-08:00

Ya se que el día 14 de Febrero es una fecha que a muchos no os dice nada, pero para aquellos que no sepáis que regalar ese día os propongo un regalo "culinario", pero claro el truco esta también en hacer una comida o cena romántica. Aquí os dejo alguna idea:

Pasta de corazones 6.40 €

Risotto con Boletus 15,95 €

Crema de Parmigiano Reggiano 6,90 €

Moscato Petalo dell Amore 11,70 €

Que os Aproveche y que triunfeis.

El Café Italiano

2011-02-02T22:49:00.000-08:00

La verdad es que es uno de los que mas fama tiene a nivel mundial. Tanto por la calidad de sus cafés como por lo buenos que son preparándolo. ¿Quién no se ha tomado alguna vez un Capuccino?

Me acaba de llegar un café llamado Martella. Es un café muy cuidado ya que se trata de una empresa familiar pilotada por ellos mismos, con lo que miman el producto al máximo.

En su pagina web www.caffemartella.it podeis seguir todo el proceso de elaboración del café, así como los productos que tienen. En breve me han dicho que la pondrán en Castellano.

El precio del paquete de 250 gr. es de 3.70 € y la bandeja que veis en la imagen es de regalo, hasta que se me acaben.

También tienen las famosas monodosis y la maquina la venden en cafes Panchito en el Casco Viejo Bilbaino. Os dejo su web www.cafespanchito.com para que podais ver otras ciudades donde encontrar esta tienda.

Macarrones con Calabacines y Ricotta

2011-01-30T03:08:00.000-08:00

A petición popular este mas vamos con una receta Rapida y Sencilla

Ingredientes para 4 Personas:

400 gr. de Penne Rigate
Sal
1 Kg. de Calabacines
4 Dientes de ajo
1 manojo de Albahaca
2-3 Cucharadas de Aceite de Oliva
350 gr. de Ricotta
Pimienta
40 gr. Parmesano rallado

Preparación:

15 minutos

Valor Nutricional:

Por ración: 658 Kcal.

1. Lavar los calabacines y escaldarlos en agua con sal durante 2 minutos. Esto se hace para que conserven ese color tan bonito verde de su piel. Seguidamente pasarlos por agua fria y cortarlos en rodajas de un cm. de grosor aprox. y reservar.

Pelar los ajos y picarlos. Lavar y secar la albahaca, si no tenemos albahaca o no nos gusta se le puede añadir salvia o rúcula o mas fácil aun unas hojas de espinacas. En cualquier caso las añadimos cortadas en tiras.

2. Calentar aceite en una sartén. freir las rodajas de calabacín durante 1 minuto y luego añadir los ajos.

3. Cocer los Macarrones o Penne Rigatte siguiendo las instrucciones del envase, escurrirlos y añadirselos, sin pasar por agua fria (ver consejo de como cocer la pasta), a la sarten en donde tenemos el calabacín y en este momento añadir la albahaca y la Ricotta. Salpimente y sirvalos adornados con Parmesano o Grana- Padano.

Buen provecho.

NOVEDAD DE LA SEMANA

2011-01-25T06:36:00.000-08:00

Os iremos presentando aquellos productos que nos parecen novedosos o que os puedan resultar mas desconocidos, pero también los que ya conocemos todos.

Esta semana unos pimientos rellenos de Ricotta y Alcaparras. El Precio: 5,20 €

VINAGRES DE MODENA

2011-01-12T23:56:00.000-08:00

La verdad es que el Vinagre de Módena o también llamado Aceto Balsámico, se ha generalizado y su uso esta presente en casi todas las cocinas. Y esto por un lado es bueno pero por otro genera mucha confusión, ya que al haber tanta oferta surgen dudas de cual es mejor, o donde esta la diferencia entre unos y otros.

Para salir de dudas os voy a dar unas pistas que podéis encontrar en las etiquetas de los Vinagres de Modena.

Como siempre tiene que tener el Sello del consejo regulador de módena que certifique su autenticidad y luego por otro tenemos las diferentes categorías en las que están catalogados.

En Primer lugar los de una Hoja: Sabor clásico, ligero, un poco picante. Ideal para la ensalada de uso diario.

Dos Hojas: Suave capaz de acompañar otros sabores. Ideal para brasa y verduras al horno.

Tres Hojas: Gusto impecable, redondo, lleno y persistente. Ideal para segundos, pescados y salsas calientes.

Cuatro Hojas: Sabor soberbio que nace de ajustar las mejores uvas. Ideal para recetas exclusivas, fruta, helado, parmesano.

Y por ultimo están los años de envejecimiento. Hay vinagres de 2 años en barrica, de 6, de 20 años( que ya se disparan de precio).

Otro día hablaremos de las Reducciones de Módena.

Nosotros en la tienda tenemos varios. Los de las fotos los podréis encontrar habitualmente en Al Dente.

SOPA DE PASTA Y ALUBIAS

2011-01-06T02:51:00.000-08:00

   INGREDIENTES: para 6 Personas

   185 gr. de Alubias Blancas
   una pizca de bicarbonato sódico
   4 cucharadas soperas de aceite de oliva, y un poco mas para servir
   2 dientes de ajo, aplastados
   1,75 litros de caldo de verduras o pollo o agua
   100 gr. de pasta corta
   4 tomates pelados, despepitados y cortados en trozos
   4 cucharadas soperas de hoja de perejil picada
   sal marina y pimienta negra recién molida

   RECETA:

Para este mes de Enero y se supone que de fríos os voy a dar una receta de Pasta y Alubias que reconforta a cualquiera en estos días.
   Esta sopa, de la Campania, combina dos de los ingredientes mas habituales de los armarios: alubias y pasta. La mejor versión es siempre la de la abuela (nonna) de cada uno.
   No añadáis sal ni pimienta negra a la hora de cocinar las alubias: sólo las endurecerá.

   Poner las alubias en un cuenco, cubrirlas con agua fría y añadir un poco de bicarbonato sódico, a fin de evitar los desagradables efectos posteriores. Dejarlas en remojo toda la noche. Justo antes de usarlas escurrirlas. por cierto en el mercado también existen maravillosos botes de conserva con unas alubias de mucha calidad, y así nos evitamos ponerlas a remojo la noche anterior y cocinarlas durante 2 horas, que hay que mirar también el poco tiempo que a veces tenemos para cocinar.

   Al día siguiente, poner las alubias en una cazuela grande. Verter el aceite de oliva, el ajo y el caldo. Llevarlo a ebullición, ponerlo a fuego lento y dejarlo hervir, medio cubierto por la tapa, durante 1 ó 2 horas o hasta que estén las alubias tiernas.

   Una vez hechas pasarlas con la batidora o robot de cocina con su caldo correspondiente. Devolver el pure a la cazuela, escurrido, y añadir mas agua o caldo si es necesario. Sobra decir que con caldo quedará mas sabroso.

   Añadir la pasta y dejarla hervir a fuego lento los minutos que indique el fabricante. Echar un poco mas de agua o caldo si la sopa se ve muy espesa. Luego añada los tomates y el perejil, removiendo, y sazonar bien con sal y pimienta.

A la hora de servir, en un plato hondo, por supuesto, regarlo con un chorrito de aceite virgen extra.

Es muy sencilla y rápida sobre todo si utilizamos alubias de bote y caldo de brick. En cuanto a la Pasta a utilizar dejar volar vuestra imaginación, aunque yo os recomiendo pastas cortas.

ZORIONAK ETA URTE BERRI ON-FELIZ 2011

2010-12-31T08:14:00.000-08:00

Estos dias hemos estado un poco liados con tanta comida para los días festivos, pero enseguida os voy daré la Receta de Enero, que ya os adelanto que va a ser una sopa Italiana riquísima.

Pues lo dicho Feliz Año Nuevo a todos y a por el 2011, que seguro que va a ser un buen año. Gracias a todos.

TRUCO PARA QUE NO SE PEGUE LA PASTA

2010-12-19T03:15:00.000-08:00

EL AGUA DE COCCION.

Para complementar el anterior artículo os voy a dar un consejo infalible para que no se os pegue nunca la pasta.

A modo de guía, necesitaremos unos 4 litros de agua y 3 cucharadas soperas de sal por cada 400-500 gr. de pasta, fresca o seca.

El enorme volumen de agua es el que impide que la pasta se pegue. Teneis que remover una o dos veces. Si tiene suficiente agua y removeis la pasta no se debería pegar. Un detalle muy importante de cara a no ensuciar la cocina es que debemos dejar margen en la olla para que al entrar en ebullición no se derrame y nos ponga la cocina de aquella manera. Dejarla hervir hasta que esté "Al Dente". No debería tener el centro duro ni estar muy blanda o pasada (ya os hable de lo indigesta que es la pasta pasada).

Importante tener un colador a mano o escurridor, para el momento en que tengamos la pasta en su punto. La escurrimos, pero reservamos 3 ó 4 cucharadas soperas del agua en que ha hervido ( ¡¡¡ este es un auténtico consejo Italiano !!! ) y devolvemos la pasta a la sartén donde tengamos la salsa: el almidón disuelto en el agua facilita que la salsa se adhiera a la pasta.

Servir caliente y con el queso rayado por encima. Espero que con esto os queden unos platos de pasta autenticamente italianos.

PARA PRINCIPIANTE Y EXPERTOS

2010-12-12T03:19:00.000-08:00

   Me comentais en la tienda que os de recetas sencillas, que no sabeis por donde empezar, pero que os apetece cocinar, y eso me gusta porque lo primero es la actitud. La cocina es para divertirse y disfrutar, y lo bueno de la Pasta es que es es muy versátil y fácil de combinar y de hacer.

   No obstante os voy a dar una pequeñas claves para que empecéis y os salgan bien vuestros platos de Pasta.

   Lo primero son las cantidades:

   Pasta Seca: 70-80 gr. si hay un segundo plato
   100 gr. si es plato único
   Existen medidores de Spaghettis en el Mercado como el que aparece en la foto.
(Nosotros vendemos uno de acero inoxidable)

   Pasta Lisa Fresca (Spaghettis-Tagliatelle): 100 gr.

   Pasta Rellena Fresca (Raviolis...): 125 gr.

   Estas cantidades son por persona.

   Y los pasos que hay que dar "Siempre" son los siguientes:

   Primero: hacemos la salsa con la que vamos a acompañar la pasta, (ya os iremos dando cientos de recetas), que puede ir desde un simple salteado de ajo y gambas, hasta salsas muy elaboradas, o un tarro que compremos de salsas y cremas de tomate, quesos, hongos, etc..

  Segundo: una vez hecho el acompañamiento lo reservamos con calor y ponemos a cocer agua abundante con sal en una cazuela profunda (no hace falta echar aceite). Añadimos la pasta cuando rompa a hervir y contamos los minutos a partir de echar la pasta (no hace falta que vuelva a hervir, aunque para acelerar la ebullición subiremos el fuego a tope), dependiendo de cada fabricante y si es pasta fresca lo que nos indiquen (suele ser un minuto o dos).

  Tercero: escurrimos el agua transcurrido el tiempo de cocción y SIN pasar por agua fría (ya que le quitaríamos el almidón y no quedarían bien integradas pasta y salsa posteriormente) y lo echamos a la sartén donde estaba la salsa. es mas los Italianos incluso le añaden un poco de agua de cocción para que se termine de cocer todo junto un minuto a fuego mas o menos vivo, y removiendo para que se integre todo.

  Por ultimo: a la hora de servir rayamos un poco de Parmesano o Grana Padano.

   Espero que os salgan bien a partir de ahora vuestros platos de Pasta, siguiendo estos tres sencillos pasos.

TIRAMISÚ, según la genuina receta de la Familia Negrini

2010-11-30T23:25:00.000-08:00

Como llegan las Navidades os voy a dar la receta de un postre típico italiano muy conocido por todos: El tiramisú.

Ingredientes

Para 8 raciones:

5 Yemas de huevo ( si son muy claras poner 6) 
3 Claras de huevo (la mitad de las yemas que se utilicen, esa es la medida) 
500 gr. de queso Mascarpone (la proporción es de 100 gr. por yema de huevo) 
5 Cucharadas soperas colmadas de azúcar (una por cada yema) 
2 Cucharadas de brandy o coñac. 
Un vaso de café largo americano 
Bizcochos tipo saboyardi (no de soletilla) 
Una cucharada de Amaretto o de vino Marsala (opcional)

Elaboración:

Se separan las yemas de las claras.
Se baten a mano las yemas, junto con el azúcar, de manera enérgica, con una cuchara o varillas metálicas, hasta conseguir una crema consistente con el punto de pomada, muy lisa.
Se baten las claras a punto de nieve perfectamente. Se puede utilizar varilla eléctrica. Es muy importante que las claras estén bien montadas para que no queden líquidas y empapen el tiramisú.
Se añade el queso Mascarpone al bol de las yemas y se mezcla muy bien, ayudándonos de una espátula, y después con las varillas (pueden ser las eléctricas) para conseguir una crema muy fina.
Incorporar a la mezcla dos cucharadas de brandy o coñac, para darle sabor y aroma.
En una fuente con el café, mojar de uno en uno los bizcochos, sólo vuelta y vuelta, e ir colocándolos en el fondo de la fuente rectangular, donde montaremos el tiramisú, y poner también un fila alrededor haciendo un borde. Si se quiere, se puede añadir una cucharada de Amaretto o de vino Marsala para aromatizar el café.
Mezclar las claras montadas con la crema de las yemas, aireando muy bien la mezcla con movimientos envolventes y suaves.
Repartir la crema de Mascarpone sobre la base de bizcochos en una sola capa, hasta igualar la fila de bizcochos del borde.
Meter en la nevera y servir, preferiblemente, al día siguiente, para que el conjunto quede bien compacto y tome todo el sabor.
Por último, espolvorear generosamente con cacao en polvo la superficie, con la ayuda de un colador, pero siempre a la hora de servir, no para introducirlo en la nevera.

Esta receta no utiliza nata, aunque encontremos muchas versiones, sobre todo en el sur de Italia y fuera de su país de origen, que la incluya en los ingredientes, pues el auténtico tiramisú no lleva nata.

El truco de conmuchagula.com

El secreto del tiramisú está en la elección de unos buenos ingredientes, sobre todo el queso fresco Mascarpone, y en el trabajo de montar perfectamente las claras y las yemas. Es un postre sencillo, fácil de elaborar, no precisa cocina y puede congelarse. Si se quiere un poco más ligero se puede reducir una yema y aumentar una clara, bajando un poquito el nivel de queso Mascarpone.

EL IPHONE NOS DA LA RECETA

2010-11-25T23:56:00.000-08:00

Aquí os dejo algunas aplicaciones para el iphone (creo que tb. hay para el Ipad ), para buscar recetas italianas. espero que os sirva de ayuda.

De Cecco

Garofalo

Cocina italiana HQ

Cocina Italiana HD

MASCARPONE

2010-11-23T06:44:00.000-08:00

Queso de origen del Norte de Italia (Lombardía).

El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido citrico o ácido acético.

Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese.

Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina Italiana) y para acompañar el panetone.

Otro dia os daremos la receta para el Tiramisú.

Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.

También se utiliza para crear salsas o cremas que acompañen a la pasta. Por ejemplo si mezclamos el mascarpone con el gorgonzola para hacer una salsa de queso en vez de nata, nos quedará mucho mas rico y cremoso.

ARROZ PARA RISOTTO

2010-11-16T07:03:00.000-08:00

La receta de este mes es un risotto de setas, y este fin de semana me he enterado que unos cuantos han hecho el risotto, por primera vez y con éxito. ¿Cuales son las claves?.

La primera y mas importante de todas es utilizar un Arroz para Risotto. Para ello hay dos tipos, el ARBORIO y el CARNAROLI. Este segundo un poco mas fino, pero en ambos casos la principal característica es que absorben gran cantidad de liquido y sueltan mucho almidón, que es lo que hace que quede cremoso.

   Como sueltan tanto almidón no hace falta añadirles nata, como cree mucha gente. El caso es que cuando se utilizan arroces de otra variedad se les echa nata para suplir ese punto cremoso.
   También hay que estar removiendo durante la cocción y claro cuanto mas se remueva mas meloso nos quedará.

   En "Al Dente" os daremos todas las explicaciones que deseéis, la receta y además tenemos los dos tipos de Arroz para Risotto, de dos marcas diferentes. Las dos Italianas: DI VELA y ROBO.

INAGURACIÓN OFICIAL

2010-11-11T15:12:00.000-08:00

Tras unos dias de Rodaje ya estamos a pleno rendimiento y por eso, el martes día 9 de Noviembre, hemos querido hacer una Inaguración Oficial. Gracias a todos por venir. Os dejo los enlaces de los articulos publicados en prensa:

En breve publicaremos algunas fotos del evento.

EL PANETTONE

2010-11-07T11:13:00.000-08:00

Ya tenemos los famosos Dulces Navideños Italianos: El Panettone.

Estos son los enlaces de los que tenemos en Al Dente:

COCCION "AL DENTE"

2010-11-03T03:11:00.000-07:00

La cocción de la pasta es más importante de lo que algunos puedan pensar, y aunque hay paladares que prefieren la pasta pasada por no encontrar ese puntito duro en el interior, la pasta “al dente” es mucho mejor.

La pasta “al dente” es aquella que está cocida por fuera y en su interior conserva una pequeña parte semicruda que se percibe al masticarla por resultar un poco dura. Hay verdaderos amantes de la pasta que rechazan un suculento plato si está demasiado cocida, la verdad es que no sólo por el disfrute en el paladar la pasta “al dente” es mucho mejor, también lo es si hablamos de su funcionalidad en nuestro organismo. La pasta es un carbohidrato complejo, esto significa que es de absorción lenta, pero según cómo se cocine se logrará que los carbohidratos se aprovechen mejor. La pasta cocinada “al dente” tiene un índice glucémico inferior al de la pasta demasiado cocida, esto se traduce en que la primera tarda más en digerirse y la energía proporcionada al organismo tarda más en consumirse. Por eso los deportistas o las personas que realizan actividades o esfuerzos físicos de larga duración, deben consumir la pasta “al dente”.

La pasta demasiado cocida tiene un índice glucémico superior porque los carbohidratos ya se han convertido en glucosa (proceso que realiza el organismo), por lo que la glucosa del plato de pasta llegará antes a la sangre y la energía será menos duradera.

La pasta “al dente” se podría decir que es más saciante, por lo que las personas que desean controlar su peso, si tras comer un plato de pasta consiguen que los carbohidratos tarden más en ser consumidos por el organismo, el apetito tardará más en aparecer.

Para cocinar la pasta “al dente” se pueden seguir las indicaciones del fabricante, que suelen ser 100 gramos de pasta y un litro de agua duranto 8-10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Pero también puedes cocer la pasta con una parte de pasta y dos o tres partes de agua, sólo que será necesario mover la pasta de vez en cuando. Puedes obtener una magnífica pasta al dente ahorrando recursos y energía.

Se lleva el agua a ebullición y en este punto, se agrega la sal, entonces el agua hervirá a borbotones y se añadirá la pasta. El tiempo de cocción, como hemos dicho, dependerá del tipo de pasta, si es fresca o seca, grande o pequeña…, en fin, para saber cuándo está “al dente”, nuestro consejo es probarla.

Las personas deportistas y quienes practican ejercicio de forma habitual son conscientes de que requieren una ingesta importante de hidratos de carbono en la dieta. Estos nutrientes se van transformando en energía gradualmente en función del esfuerzo físico que se realiza.   Un alimento rico en carbohidratos muy consumido por quienes hacen deporte es la pasta en todas sus variedades-macarrones, espaguetis y similares-. Sin embargo, para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono, no consiste en cocerla de cualquier forma y comerla; la clave está en adaptar la cocción de la pasta a la actividad física que se va a realizar.

Ejercicios de larga duración

Siempre se ha dicho que la pasta ha de quedar "al dente". Pero, ¿qué quiere decir esto? Se define así a la pasta que está cocida por fuera y en su interior una pequeña parte queda como semicruda, lo que hace que resulte ligeramente dura al masticar. Por ello, algunas personas prefieren tomar la pasta más cocida. No obstante, cuando se hace referencia a la alimentación del deportista, no se trata de cocer la pasta al gusto del comensal. La forma de cocinar la pasta cobra especial importancia cuando ello puede afectar al éxito de la competición.

Para ejercicios de larga duración, como una maratón o una carrera ciclista, conviene tomar la pasta "al dente". Cocinada de esta forma el índice glucémico es bajo y se mantienen más estables los niveles de glucosa. Este índice es una medida que relaciona la cantidad de azúcar que se aumenta en la sangre, en las dos o tres horas posteriores tras tomar alimentos ricos en carbohidratos. Con la pasta "al dente", el propio organismo administra sus reservas y va liberando los hidratos de carbono de la pasta de forma progresiva. En cambio, si la pasta queda demasiado cocida, el índice glucémico es superior y la glucosa llega antes a la sangre. En este caso, si el ejercicio es de larga duración, el deportista puede correr el riesgo de cansarse antes de tiempo o de sufrir una pájara. El inconveniente que presenta la pasta "al dente" es que resulta ligeramente más difícil de digerir que la pasta muy cocida.

¿Cómo se consigue la pasta "al dente"?

Cocer pasta puede parecer un proceso muy sencillo si se compara con otras técnicas de cocinado. Sin embargo, preparar una pasta "al dente" o en su punto requiere unos conocimientos mínimos de cocina o bien aplicar unos trucos muy sencillos.

El proceso ideal para obtener una pasta "al dente" se resume de la siguiente forma: Cada 100 gramos de pasta necesitan un litro de agua para cocinarse, por lo que se ha de calentar en una cazuela la cantidad aproximada de agua. Al agua de cocción, se le añade, cuando rompe a hervir, un puñado de sal. En el momento en el que el agua hierve, se añade la pasta y se va removiendo de vez en cuando para que no se apelmace y la pasta quede suelta.

Para detectar que la pasta está "al dente" es necesario sacar de la cazuela una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda -de color diferente-. Esto se ve de forma muy clara en el caso de los macarrones cuando se parten por la mitad. Este truco también sirve para los espaguetis, aunque para ellos existe otro truco muy curioso. Si se lanza un espagueti contra una pared de baldosas y éste se queda pegado significa que la pasta está "al dente". En ese momento, ya se puede retirar la cazuela del fuego y escurrir la pasta para condimentarla y añadir los ingredientes necesarios.

Dieta de deportista

En la alimentación del deportista, no se trata de cocer la pasta al gusto del comensal. La forma de cocinar la pasta cobra especial importancia cuando ello puede afectar al éxito de la competición. Para ejercicios de larga duración, como una maratón o una carrera ciclista, conviene tomar la pasta "al dente". Cocinada de esta forma el índice glucémico es bajo y se mantienen más estables los niveles de glucosa. Este índice es una medida que relaciona la cantidad de azúcar que se aumenta en la sangre, en las dos o tres horas posteriores tras tomar alimentos ricos en carbohidratos. Con la pasta "al dente", el propio organismo administra sus reservas y va liberando los hidratos de carbono de la pasta de forma progresiva.

RISOTTO CON SETAS

2010-11-03T02:46:00.000-07:00

En este apartado vamos a daros todos los los meses una receta Italiana fácil de hacer, con toda la información nutricional, y tiempo aproximado de Preparación. Como estamos en temporada de Setas os presentamos un Risotto, mas que nada para salirnos un poco de la pasta tradicional y para que veáis que es muy fácil hacer un risotto. Esta semana hablaremos de los diferentes tipos de arroz para hacer el Risotto.

Deciros también que si no tenéis algún ingrediente uséis vuestra imaginación o sustituirlo por otro o directamente no añadirselo.

Receta

PARA 4 PERSONAS:

30 gr. de Boletus Secos o Frescos

1 Puerro

2 Cucharadas de Aceite de Oliva

60 gr. de Mantequilla

2 Chalotas

300 gr. de Arroz para Risotto

150 ml. de Vino Blanco

1,5 litros de Caldo caliente de Verduras

Sal

Pimienta

50 gr. de Mozarella de Bufala

TIEMPO DE PREPARACIÓN

25 Minutos

VALOR NUTRICIONAL POR RACION

530 Kcal/2220 Kj

13 g P

23 g G

61 g HC

1. Si los Boletus son secos remojarlos en agua fria al menos media hora, escurrirlos y reservarlos. Si son frescos limpiarlos y reservarlos también. Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas. Pelar la Chalota y cortarla en daditos.

2. Calentar el aceite de Oliva y una cucharada de mantequilla (así quedará mas cremoso el Risotto) en una sartén honda o una cazuela y rehogar la chalota hasta que este transparente a un fuego medio-bajo. Añadir el arroz (subimos un poco el fuego) y rehogarlo hasta que tenga también un aspecto transparente, sin que dore. Verter el vino blanco y cocer el arroz a fuego lento (medio) hasta que haya absorbido casi toso el liquido.

3. Incorporar las setas y el puerro al arroz. Verter un cuarto del caldo caliente(importante que este caliente) y cocer el risotto removiendo de vez en cuando. Cuanto mas removemos mas almidón sacará y nos quedará mas meloso, pero tampoco hace falta estar todo el tiempo moviendolo. A medida que absorba el caldo, ir añadiendo cucharones del mismo. Cocer así durante 18 - 25 minutos a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando este hecho, salpimentarlo , añadir el resto de la mantequilla y batirlo bien. A la hora de servir adornarlo con unos trocitos de mozarella.

TOMATES SECOS

2010-10-28T07:48:00.000-07:00

Los Tomates ligures, celebres por su gusto y consistencia carnosa se escogen y se desecan naturalmente. Se aromatizan con orégano y albahaca para añadir el fresco gusto de las hierbas aromáticas que los enriquece.

Optimos como entrante, solos, en una bruschetta (otro día hablamos de las bruschettas) con queso gorgonzola, en una Ensalada. También troceados con la Pasta, o en una Pizza. En definitiva riquísimos de cualquier forma.

ALIMENTAR EL CEREBRO

2010-10-27T23:53:00.000-07:00

Les encanta la pasta al mediodía o la noche, siempre con un añadido de tomate, queso, pollo, bacón, jamón, chorizo, aceite de oliva, que hacen las delicias de los pequeños. La pasta tiene un 70% de hidratos de carbono complejos, unas pocas proteínas, apenas grasas, fibra y algunos minerales como hierro y zinc, y el cerebro gasta un 30% de la energía que utiliza el cuerpo pero es incapaz de almacenar estos carbohidratos como reserva energética y solo toma glucosa que llega lentamente a la sangre.

Por ello, son siempre recomendables para los niños, con el pan y arroz para mantener constante el nivel de glucosa en sangre y alimentar el cerebro y con ello el rendimiento intelectual

¿Por qué deben comerlos? Ayudan a combatir bajones energéticos y retrasan la sensación de hambre, activan los músculos y las fibras nerviosas del cerebro; ricas en fibra, sobre todo las integrales, ayudan al intestino; protegen de la diabetes no insulinodependiente un problema de los niños obesos; permiten un buen rendimiento físico y como ejemplo, los deportistas consumen pastas antes y después de cualquier evento deportivo por el alto rendimiento energético que producen. ¿Engordan? decía Grande Covían que "engorda todo menos el agua y lo que se queda en el plato".

Si se toma la pasta con una salsa cuatro quesos se van a disparar las calorías, pero con una chorretada de aceite de oliva y espolvoreando por encima orégano, pimienta o albahaca, la cosa cambia. No lo olvide en la época escolar es fundamental que las madres tengan en cuenta los alimentos importantes para el cerebro y para el rendimiento de los niños.

Fuente El Correo

INAGURACION 22 DE SEPTIEMBRE 2010

2010-09-23T07:27:00.000-07:00

Por fin hemos Inagurado. Ahí van unas fotos de la Tienda. La verdad es que no he tenido mucho tiempo estos dias debido a todo el lio de la apertura, pero por fin estamos ya abiertos y con ganas de dar a conocer la infinidad de productos Italianos que vamos a poner a disposición de todos los Bilbainos.

INICIO DE UN PROYECTO ILUSIONANTE

2010-09-18T00:49:00.000-07:00

Hola:

   Empezamos una bonita y esperemos que duradera aventura en el Mercado de Abando de Bilbao. Esto se lleva gestando 2 años mas o menos, desde que nos decidimos a buscar un hueco en el mundo de la alimentación en Bilbao.

   Hoy por fin ese sueño se hace realidad y estamos a punto de inagurar el primer puesto de productos Italianos dentro de un Mercado Municipal en el Pais Vasco.
Quiero desde aqui agradecer el apoyo que he tenido de todos mis familiares, mi mujer, amigos y los comerciantes del mercado.

   Nuestra intención es la de publicar recetas y consejos de todo lo que tenga que ver con la infinidad de productos Italianos que hoy en dia tenemos en el mercado. Por supuesto que haremos un esfuerzo por tener todos esos productos en nuestra pequeña tienda.

Un Saludo a todos y el Miércoles 22 de Septiembre Inaguramos.